Prroduction du Gari commercial : options énergétiques et caractéristiques physico-chimiques et sensorielles du produit (Record no. 31605)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 01756 a2200385 4500
041 ## - CODE DE LANGUE
Language code of summary or abstract/overprinted title or subtitle Fr.
040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE
Original cataloging agency Support
041 ## - CODE DE LANGUE
Language code of summary or abstract/overprinted title or subtitle Fr.
041 ## - CODE DE LANGUE
Language code of summary or abstract/overprinted title or subtitle En.
100 ## - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE
Personal name ZOUHOUN, V. Elvire
130 ## - VEDETTE PRINCIPALE - TITRE UNIFORME
Language of a work Fr.
100 ## - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE
Affiliation Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, Faculté des Sciences Agronomiques, Bj
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT)
Place of publication, distribution, etc Abomey-Calavi
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT)
Name of publisher, distributor, etc FSA/UAC
245 ## - TITLE STATEMENT
Title Prroduction du Gari commercial : options énergétiques et caractéristiques physico-chimiques et sensorielles du produit
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT)
Date of publication, distribution, etc 18 Décembre 2003
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Extent XVI-91 p.
300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION
Other physical details Ill. en coul. ; 29 cm
502 ## - DISSERTATION NOTE
Dissertation note Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc Trois sources d'énergies ont été testées pour évaluer leur aptitude à cuire la râpure de manioc de différentes durées de fermentation (24, 48 et 72 h). Les râpures ont subi , ou non l'enrichissement au soja ou à l'huile de palme. La teneur en acide cyanhydrique déterminée pour la racine fraîche a diminué de 59,60 mg/kg à 49,70 mg/kg après la fermentation de la râpure non enrichie (RNE) et à 5,53 mg/kg après la cuisson du gari. L'acidité titrable augmente au cours de la fermentation et passe de 0,57 à 2,12 d'acide lactique après 72 heures.
653 1# - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term Agronomie
650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element MANIOC
650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element ALIMENT FERMENTE
650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element CUISSON
650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element ENERGIE
650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM
Topical term or geographic name as entry element PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE
653 #1 - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term Nutrition et Sciences Alimentaires
690 ## - LOCAL SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN)
Topical term or geographic name as entry element GARI
690 ## - LOCAL SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM (OCLC, RLIN)
Topical term or geographic name as entry element GARI COMMERCIAL
710 ## - ADDED ENTRY--CORPORATE NAME
Corporate name or jurisdiction name as entry element Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, Faculté des Sciences Agronomiques, Bj
Holdings
Withdrawn status Lost status Damaged status Not for loan Location (home branch) Sublocation or collection (holding branch) Date acquired Koha issues (times borrowed) Koha full call number Koha date last seen Copy number Price effective from Koha item type Public note
        Bibliothèque-Centre de Documentation de la Faculté des Sciences Agronomiques Bibliothèque-Centre de Documentation de la Faculté des Sciences Agronomiques     T.NSA.2003.008 28/02/2009 01 28/02/2009 Livre A.9432

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