TY  - GEN
AU  - HONGBETE, Franck
ED  - <Abomey-Calavi>, <Université d'Abomey-Calavi>, <Faculté des Sciences Agronomiques>, <UAC>, <BJ>
TI  - Valorisation de la technologie du Afitin : amélioration de la fermentation et mise au point d'exhausteur de goût
KW  - PRODUIT ALIMENTAIRE
KW  - ALIMENTATION
KW  - BENIN
KW  - Nutrition et Sciences Alimentaires
N1  - Thèse
N2  - L'Afitin est un condiment issu de la fermentation du néré. Il est l'un des plus importants condiments utilisés dans plusieurs pays africains. La fermentation du néré est traditionnellement réalisée sur des plateaux faits de palme tressées et recouverts de sacs de jute et de pagnes. Cette pratique prédispose l'afitin à des contaminations secondaires
ER  -