01561 a2200337 4500 Contribution to added value of beninese traditional foods : comparative study of two malted sorghum-based technologies for "Gowé" production Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome Abomey-Calavi Nutrition et Sciences Alimentaires ADJIGBEY-TASAS, Romaric Fr. FSA/UAC xiv-78 p. Contribution à la valorisation des aliments traditionnels béninois : étude comparative de deux technologies à base de sorgho malté pour la production de "Gowé" Technologie alimentaire Sorgho Fermentation 17 décembre 2003 29 cm Fr. Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, Faculté des Sciences Agronomiques, Bj Support Fr.%En. Nutrition et Scoences Alimentaires Bénin Le "gowé" est une pâte fermentée sucrée préparée à partir du sorho et consommé sous forme de bouillie glacée ou non.La présente étude a pour objectif de déterminer parmi les deux technologies traditionnelles de "gowé" comportant la phase de germination celle qui donne le produit de meilleure qualité sur les plans sanitaire, nutritionnel et organoleptique... Valorisation des aliments Aliment traditionnel Gowé 30890 30890 0 0 0 0 BIDOC BIDOC 2005-05-08 0 T.NSA.2003.002 2009-02-28 00:00:00 03 2009-02-28 LIVR A.8295