Contribution à la valorisation des aliments traditionnels béninois : étude comparative de deux technologies à base de sorgho malté pour la production de "Gowé"

Contribution à la valorisation des aliments traditionnels béninois : étude comparative de deux technologies à base de sorgho malté pour la production de "Gowé" Contribution to added value of beninese traditional foods : comparative study of two malted sorghum-based technologies for "Gowé" production Fr ADJIGBEY-TASAS, Romaric creator Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, Faculté des Sciences Agronomiques, Bj Abomey-Calavi FSA/UAC 17 décembre 2003 Fr. Fr. %En xiv-78 p. 29 cm Le "gowé" est une pâte fermentée sucrée préparée à partir du sorho et consommé sous forme de bouillie glacée ou non.La présente étude a pour objectif de déterminer parmi les deux technologies traditionnelles de "gowé" comportant la phase de germination celle qui donne le produit de meilleure qualité sur les plans sanitaire, nutritionnel et organoleptique... Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome Nutrition et Sciences Alimentaires Technologie alimentaire Sorgho Fermentation Nutrition et Scoences Alimentaires Bénin Support