TY  - GEN
AU  - ADJIGBEY-TASAS, Romaric
ED  - Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, Faculté des Sciences Agronomiques, Bj
TI  - Contribution à la valorisation des aliments traditionnels béninois : étude comparative de deux technologies à base de sorgho malté pour la production de "Gowé"
CY  - Abomey-Calavi
KW  - Technologie alimentaire
KW  - Sorgho
KW  - Fermentation
KW  - Bénin
KW  - Nutrition et Sciences Alimentaires
KW  - Nutrition et Scoences Alimentaires
N1  - Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome
N2  - Le "gowé" est une pâte fermentée sucrée préparée à partir du sorho et consommé sous forme de bouillie glacée ou non.La présente étude a pour objectif de déterminer parmi les deux technologies traditionnelles de "gowé" comportant la phase de germination  celle qui donne le produit de meilleure qualité sur les plans sanitaire, nutritionnel et organoleptique
ER  -