ZOUHOUN, V. Elvire creator Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, Faculté des Sciences Agronomiques, Bj creator Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, Faculté des Sciences Agronomiques, Bj Abomey-Calavi FSA/UAC 18 Décembre 2003 Fr. Fr. En. XVI-91 p. Ill. en coul. ; 29 cm Trois sources d'énergies ont été testées pour évaluer leur aptitude à cuire la râpure de manioc de différentes durées de fermentation (24, 48 et 72 h). Les râpures ont subi , ou non l'enrichissement au soja ou à l'huile de palme. La teneur en acide cyanhydrique déterminée pour la racine fraîche a diminué de 59,60 mg/kg à 49,70 mg/kg après la fermentation de la râpure non enrichie (RNE) et à 5,53 mg/kg après la cuisson du gari. L'acidité titrable augmente au cours de la fermentation et passe de 0,57 à 2,12 d'acide lactique après 72 heures. Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome Agronomie MANIOC ALIMENT FERMENTE CUISSON ENERGIE PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE Nutrition et Sciences Alimentaires Support