TY  - GEN
AU  - ZOUHOUN, V. Elvire
AU  - 
ED  - Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, Faculté des Sciences Agronomiques, Bj
TI  - Prroduction du Gari commercial : options énergétiques et caractéristiques physico-chimiques et sensorielles du produit 
CY  - Abomey-Calavi
KW  - MANIOC
KW  - ALIMENT FERMENTE
KW  - CUISSON
KW  - ENERGIE
KW  - PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE
KW  - Agronomie
KW  - Nutrition et Sciences Alimentaires
N1  - Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome
N2  - Trois sources d'énergies ont été testées pour évaluer leur aptitude à cuire la râpure de manioc de différentes durées de fermentation (24, 48 et 72 h). Les râpures ont subi , ou non l'enrichissement au soja ou à l'huile de palme. La teneur en acide cyanhydrique déterminée pour la racine fraîche a diminué de 59,60 mg/kg à 49,70 mg/kg  après la fermentation de la râpure non enrichie (RNE) et à  5,53 mg/kg après la cuisson du gari. L'acidité titrable augmente au cours de la fermentation et passe de 0,57 à 2,12 d'acide lactique après 72 heures
ER  -