@book{54629,
	author = {Jeantet, Romain  and Croguennec, Thomas },
	title = {Sciences des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédes - Produits : },
	publisher = {Lavoisier, },
	year = {2007},
	address = {Paris : },
	note = {Compr. bibliogr. à la fin de chaque chapitre du vol. ; Index : pp. (453-456)}
}