000			01756 a2200385 4500
502			_aThèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome
260			_aAbomey-Calavi
653	1		_aAgronomie
100			_aZOUHOUN, V. Elvire
041			_bFr.
260			_bFSA/UAC
245			_aPrroduction du Gari commercial : options énergétiques et caractéristiques physico-chimiques et sensorielles du produit
300			_aXVI-91 p.
650			_aMANIOC
650			_aALIMENT FERMENTE
650			_aCUISSON
650			_aENERGIE
650			_aPROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE
260			_c18 Décembre 2003
300			_bIll. en coul. ; 29 cm
130			_lFr.
710			_aAbomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, Faculté des Sciences Agronomiques, Bj
040			_aSupport
041			_bFr.
041			_bEn.
653		1	_aNutrition et Sciences Alimentaires
100			_uAbomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, Faculté des Sciences Agronomiques, Bj
520			_aTrois sources d'énergies ont été testées pour évaluer leur aptitude à cuire la râpure de manioc de différentes durées de fermentation (24, 48 et 72 h). Les râpures ont subi , ou non l'enrichissement au soja ou à l'huile de palme. La teneur en acide cyanhydrique déterminée pour la racine fraîche a diminué de 59,60 mg/kg à 49,70 mg/kg après la fermentation de la râpure non enrichie (RNE) et à 5,53 mg/kg après la cuisson du gari. L'acidité titrable augmente au cours de la fermentation et passe de 0,57 à 2,12 d'acide lactique après 72 heures.
690			_aGARI
690			_aGARI COMMERCIAL
999			_c31605 _d31605