Contribution à la valorisation des aliments traditionnels béninois : étude comparative de deux technologies à base de sorgho malté pour la production de "Gowé"
ADJIGBEY-TASAS, Romaric
Contribution à la valorisation des aliments traditionnels béninois : étude comparative de deux technologies à base de sorgho malté pour la production de "Gowé" - Abomey-Calavi FSA/UAC 17 décembre 2003 - xiv-78 p. 29 cm
Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome
Le "gowé" est une pâte fermentée sucrée préparée à partir du sorho et consommé sous forme de bouillie glacée ou non.La présente étude a pour objectif de déterminer parmi les deux technologies traditionnelles de "gowé" comportant la phase de germination celle qui donne le produit de meilleure qualité sur les plans sanitaire, nutritionnel et organoleptique...
Technologie alimentaire
Sorgho
Fermentation
Bénin
Nutrition et Sciences Alimentaires Nutrition et Scoences Alimentaires
Contribution à la valorisation des aliments traditionnels béninois : étude comparative de deux technologies à base de sorgho malté pour la production de "Gowé" - Abomey-Calavi FSA/UAC 17 décembre 2003 - xiv-78 p. 29 cm
Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome
Le "gowé" est une pâte fermentée sucrée préparée à partir du sorho et consommé sous forme de bouillie glacée ou non.La présente étude a pour objectif de déterminer parmi les deux technologies traditionnelles de "gowé" comportant la phase de germination celle qui donne le produit de meilleure qualité sur les plans sanitaire, nutritionnel et organoleptique...
Technologie alimentaire
Sorgho
Fermentation
Bénin
Nutrition et Sciences Alimentaires Nutrition et Scoences Alimentaires