Prroduction du Gari commercial : options énergétiques et caractéristiques physico-chimiques et sensorielles du produit
Summary language: Fr. Summary language: Fr. Summary language: En. Publication details: Abomey-Calavi; FSA/UAC; 18 Décembre 2003Description: XVI-91 p; Ill. en coul. ; 29 cmUniform titles:- Fr.
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Livre
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Bibliothèque-Centre de Documentation de la Faculté des Sciences Agronomiques | Bibliothèque-Centre de Documentation de la Faculté des Sciences Agronomiques | T.NSA.2003.008 (Browse shelf(Opens below)) | 02 | Available | A.9243 |
Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome
Trois sources d'énergies ont été testées pour évaluer leur aptitude à cuire la râpure de manioc de différentes durées de fermentation (24, 48 et 72 h). Les râpures ont subi , ou non l'enrichissement au soja ou à l'huile de palme. La teneur en acide cyanhydrique déterminée pour la racine fraîche a diminué de 59,60 mg/kg à 49,70 mg/kg après la fermentation de la râpure non enrichie (RNE) et à 5,53 mg/kg après la cuisson du gari. L'acidité titrable augmente au cours de la fermentation et passe de 0,57 à 2,12 d'acide lactique après 72 heures.
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