Contribution à la valorisation des aliments traditionnels béninois : étude comparative de deux technologies à base de sorgho malté pour la production de "Gowé"
Summary language: Fr. Summary language: Fr.%En. Publication details: Abomey-Calavi; FSA/UAC; 17 décembre 2003Description: xiv-78 p; 29 cmUniform titles:- Contribution to added value of beninese traditional foods : comparative study of two malted sorghum-based technologies for "Gowé" production
- Fr.
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Livre
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Bibliothèque-Centre de Documentation de la Faculté des Sciences Agronomiques | Bibliothèque-Centre de Documentation de la Faculté des Sciences Agronomiques | T.NSA.2003.002 (Browse shelf(Opens below)) | 02 | Available | A.9243 |
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Thèse pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur Agronome
Le "gowé" est une pâte fermentée sucrée préparée à partir du sorho et consommé sous forme de bouillie glacée ou non.La présente étude a pour objectif de déterminer parmi les deux technologies traditionnelles de "gowé" comportant la phase de germination celle qui donne le produit de meilleure qualité sur les plans sanitaire, nutritionnel et organoleptique...
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