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Effet de diverses méthodes d'étuvage sur les paramètres physico-culinaires et organoleptiques du riz (Oryza sp.)

OSHUMARE, Césaire Kotchikpa

Effet de diverses méthodes d'étuvage sur les paramètres physico-culinaires et organoleptiques du riz (Oryza sp.) Césaire Kotchikpa OSHUMARE - UAC FSA 16 décembre 2008 - xv-90 p. + annexes ill. 30 cm.

Cette étude a consisté en l'appréciation de l'effet de l'étuvage traditionnel et amélioré sur les caractéristiques physico-culinaires et organoleptiques du riz.

Subjects--Topical Terms:
Etuvage
Riz
Oryza
Propriété organoleptique
Propriété physico-chimique

Subjects--Index Terms: Paramètre culinaire

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