Valorisation de la technologie du Afitin : amélioration de la fermentation et mise au point d'exhausteur de goût

By: Contributor(s): Summary language: Fr Summary language: En Summary language: Fr Summary language: En Description: XV-60 p; ill., graph., tabl. ; 29 cmUniform titles:
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Subject(s): Dissertation note: Thèse Summary: L'Afitin est un condiment issu de la fermentation du néré. Il est l'un des plus importants condiments utilisés dans plusieurs pays africains. La fermentation du néré est traditionnellement réalisée sur des plateaux faits de palme tressées et recouverts de sacs de jute et de pagnes. Cette pratique prédispose l'afitin à des contaminations secondaires...
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Thèse

L'Afitin est un condiment issu de la fermentation du néré. Il est l'un des plus importants condiments utilisés dans plusieurs pays africains. La fermentation du néré est traditionnellement réalisée sur des plateaux faits de palme tressées et recouverts de sacs de jute et de pagnes. Cette pratique prédispose l'afitin à des contaminations secondaires...

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